La mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid está en Pinto y la podemos disfrutar en el Gastrobar de Panpintao, en la plaza de Santiago, 1, una nueva barra para servir rapas y raciones, anexa al restaurante original, que recibe el nombre de Pantostao.
El jefe de cocina de Panpintao, Domingo A. Dugarte (1995, Mérida, Venezuela), ganador de «La mejor tortilla de patata de la comunidad de Madrid 2023», explica que se trata de «una tortilla clásica poco hecha. Con solo productos M de Madrid: patatas Monalisa de producción de la Comunidad de Madrid; huevos de Meco, de la Granja Villarreal; cebolla fina y el ingrediente principal es mucho cariño«.
La centenaria Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre Madrid) ha celebrado este miércoles 1 de marzo en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid el concurso donde se eligió la mejor tortilla de patata de Madrid, donde la receta tenía que incluir la utilización de 2 ingredientes M de Producto Certificado, la marca que garantiza el origen y la calidad de los Alimentos de Madrid.
El comité de la competición lo han conformado miembros de la junta directiva de ACYRE Madrid y miembros de su comité asesor. El jurado ha estado compuesto por Cristina Rubina, chef del Club Allard; Bárbara Buenache, chef ejecutiva de Alcampo; Pedro Olmedo, chef del restaurante Terraza Puertalsol; Marian Reguera, propietaria y tabernera de Taberna Verdejo; Joaquí Felipe, chef de Atocha 107 y José Juan Castro, subdirector del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (iMiDRA).
La tortilla entera, de la que no se sirven en pinchos, cuesta 12 euros en Pantostao. Está elaborada con cuatro huevos para dos personas. Una tortilla clásica y poco cuajada que hará las delicias de los comensales. «Una noche me inventé la receta. La hice como a mí me gustan, un poco al estilo Betanzos y con cebolla«, revela su creador, Domingo Dugarte, quien ha sido nombrado en dos ocasiones como el tercer mejor cocinero de la Comunidad de Madrid.
Domingo Dugarte desde muy temprana edad había tenido predilección por la cocina. Su abuela tenía un puesto de comida ambulante en Venezuela. Hace cinco años se mudó a Madrid, donde realizó estudios superiores y se formó en los restaurantes La Azotea de Brindis, con Florencio Sanchidrián; y La Rita, con Pepe Sacritán, «su maestro«.
Sin duda, como apunta Rubén Martínez, gerente del restaurante Panpintao de Pinto, «la tortilla va a ser el plato estrella de la nueva carta. También habrá otra con salsa brava jarreada por encima«.
Pantostao, el gastrobar de Panpintao, abrió sus puertas el pasado mes de febrero para ofrecer a los pinteños un espacio gourmet donde poder disfrutar de tapas y raciones diferentes dentro del decimonónico palacete del edificio Plaza de Santiago. Un restaurante muy luminoso que lleva dos años abierto en nuestra localidad y que ha conseguido hacerse un hueco en la gastronomía más gourmet y creativa, con productos de temporada, que fusiona la cocina más tradicional con un toque innovador. Gracias a su alta aceptación, próximamente también abrirá un Panpintao en la localidad de Majadahonda.
Al certamen se han presentado con sus recetas más de 25 participantes, de los cuales únicamente 12 han llegado a la final del concurso. Entre los cocineros participantes se encontraban Javier Alfaro (restaurante Rosi La Loca), segundo premio; Alberto García (restaurante Etiqueta Negra), tercer premio; Xavi Gaspà de Arrocería Balear; Rubén Barriga de Cereixa Catering; Ricardo Romero de Colosimo; Víctor Comín de Elianco Gourmet; Julio Ramos de La Cigüeña; José Sanblas de La Platera; Juan Carlos Mena de La Rita; Alfonso de Zulueta de Minuzulu y José María Larrañaga de Txirimiri.
